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敏敏做的是“云耳蒸鸡”，平平淡淡，看上去没有什么出彩的地方，做起来也不费什么事,但鸡是清远走地鸡，嘴黄，脚黄，毛黄，地道的三黄鸡，味道纯出天然，绝对令人吃过返寻味。所谓物似主人形,平平淡淡最能体现主人的心思。其实粤菜之所以风靡南北，主要是岭南物产丰盛，材料新鲜。粤菜用材不拘一格，天上飞的，地上爬的，水里游的，反正四条腿背梁朝天的，一律可以入宴。加之这里地处沿海，历来是中外交流的窗口，民风开放，各种各样的餐饮都能在这里立住脚跟，找到市场。海纳百川，岭南人把各个流派的烹饪方式研究透了，拿来提高本地的烹饪水平，这才成就了粤菜的一代英名。然而世风日下，现代人急功近利，什么产品都讲究大规模，大密度养殖，还弄点转基因，添加剂，结果鸭不是鸭，鸡不像鸡。材之不存，味将焉附！重口味的川菜、湘菜、东北菜大行其道，管它什么材料，大油一焖，辣椒一撒，酸汤一泡，一定让你稀里哗啦，连舌头一起吞下，满街都是“同湘会”、“川国演义”、“东北人家”，粤菜的式微是迟早的事。最可悲的是几波流行病下来，病理学上找不到科学解释的病毒源头都以一种莫可名状的方式指向岭南人吃了几千年的天然食材上，鼠辈和狐狸精无疑是背锅侠的不二之选，反正人人得而诛之！难道那些转基因，添加剂是人类的健康之友，三十八天鸡和氢化油反而是上上大吉了？明白人怎么看不明白背后的利益链！燕子是大家眼里唯一的“北方人”，按岭南人的观点，出了南岭就是北方，完全不是以地理意义上的秦岭－淮河为界。北方人绝活自然是包饺子，开粉、和面、擀皮，剁馅，燕子手法纯熟，干净利落，一反平时温柔典雅的范儿，颇有翻云覆雨的手段。心灵手巧的燕子把饺子捏得小元宝一样精致,放汤锅里煮沸，再注入冷水，三起三落，煮出的饺子晶莹剔透，简直让人不忍下筷。龙剑可是吃过西安的饺子宴，七十二种花式，大的、小的、圆的、方的，仿佛齐天大圣，极尽变化之能事，遗憾的是吃来吃去，除了猪肉味就剩面粉味。但愿燕子做的是中看又中吃，否则，还不如当供品摆在那，让大家有点想象的余地。
一向做事咄咄逼人的灭绝师太反而慢条斯理地煲起海藻龙骨汤，摆足贤妻良母的架子,这实在是个非典型，难以想象风风火火的灭绝师太菩萨低眉，素手调羹的样子。老火靓汤讲究慢工出细活，没有足够的耐心和分寸很难成事，光洗干净海藻就弄了个把小时，再用文火熬上两、三个小时，武火收尾猛滚二十分钟。先不说火候的掌握和搭配的心思，只算算时间那也得等到花儿也谢了。现代医学把老火汤说得一无是处，营养成分全破坏啦，嘌呤高啦，亚硝酸盐浓啦，听上去象孔雀胆，鹤顶红，一喝下去肠穿肚烂的那一种，喝到这锅汤的人想必有点中了十香软筋散的感觉。也不想想南方属火，水土性热，从人到天，都是一个需要补水的系统工程。人人知道台风会带来局部严重损失，却不知道没有台风带来严重得多的整体生态灾难。个个强调老火汤引起这样那样问题，偏偏忽略不喝老火汤导致的全身生理平衡问题。一个客观事实是－－－南都人的平均寿命在全国大城市里遥遥领先，起码说明以老火汤、清蒸鱼、白灼时蔬为基调的广府饮食习惯有相对科学的优点。
牛高马大的牛王弄了个柔情似水的冰花炖双雪，岭南春夏湿热，秋冬干燥，糖水铺遍地都是。冬天饭后喝盅糖水润一润是应有之义。不过，糖水这个词听上去虽然有很亲切的平民性，其实是分阶级的，贵族糖水小老百姓吃了难免吐血，正如吃法国大餐酒钱往往贵过饭钱，吃粤菜糖水分分钟贵过主菜。不相信？鹅肝是超贵，龙虾也不便宜，可是一瓶八二年的拉菲是什么概念？一碗插得住勺子的官燕又是什么价钱？反正林妹妹是吃不起的，只有赠赠做皇商的薛姐姐的光。牛王不是皇商，当了底裤也没做贵族糖水的本钱，他做的这个倒是省心，把白木耳发透洗净，加上冰糖和雪梨，隔水炖上两小时，关键是用纱纸将炖盅封住，出来的就是冰清玉洁的冰花炖双雪。人人忙活老半天，牛王三几下搞掂。估得到牛王出茅招，估不到牛王为图省事不惜做个变态小甜甜！
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