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大唐没有炒菜，也没有铁锅，炒菜好像是宋朝末期发明出来的，唐朝所用的油也是以动物油为主，羊油为主，没有植物油。老百姓更别提吃油了，能吃上一顿饱饭就算是小富了。在杨凌的安排下酒楼的厨子们有的去采买个调料，有的则是去定做厨具，杨凌则是在考虑把唐代没有的**和东西想办法做出替换菜品做出调整。经过一下午的准备东西基本准备齐全，一夜暂且不表。第二天一大早杨凌带领一帮人开始了大唐第一次炒菜培训，由于唐朝没有过炒菜先例，橱子门没有接触过新鲜事物，学起来比较难，也比较慢。好在这些厨子和下人都是穷苦人家出身，能吃苦，大多数都是当年跟随秦琼南征北战存活下来的老兵，由于身上有伤或者是小残，留在了酒楼中在这里有个温饱有个事做，都怀着一颗感恩的心，做起事来比较认真和吃苦耐劳。从这里也能看出来秦琼不愧为和关二爷齐名的忠义千秋的好汉。中午教授菜品，下午则是讲解一下酒楼的经营和管理，这也算是杨凌临时决定的，一是为了让橱子们消化一下知识，二也是让酒楼伙计学点怎么照顾客人的东西。大家围坐在酒楼大厅以内，杨凌开口说到“我也是第一次给别人上课，说的不对的地方请大家多多谅解。”秦富站起来拱手说到“小哥说笑了，小哥所做之菜哪怕是王侯将相，皇亲国戚家的厨子也不可比拟，请小哥大胆传授，我等洗耳恭听。”杨凌拱手还礼“掌柜的抬爱了，那我就简单说说，酒楼菜品是重中之重，菜好吃酒好喝才是硬道理，当然了照顾客人也是必不可少的说话和服务技艺。我们可以把客人从到店到离店分为八个部分，那就是一，迎
二，问
三，开位
四，开单
五，上菜
六，巡视
七，买单
八，送客
这八个大向又分为几十上百个小项，我简单为大家讲解一下，就不一一细讲了。有些是用不到的东西。
先给大家说说一迎，什么是迎，那就是客人进门有迎声，恩……。”比如说后世饭店和酒店门口都有迎宾，都为女性，相貌出众，肤白貌美大长腿，给人一种一见惊艳的感觉，尤其是男顾客，大家懂得。不要以为一个饭店的迎宾长的漂亮就可以担任，那就大错特错了，迎宾不仅要长的漂亮，更重要的是极灵，灵活善变，职业道德要强。拿现代来说，迎宾的作用很大，岗位职责很重要，服务环节一迎二问都是由迎宾来完成，可见作用很大，迎宾做的一迎很简单也很复杂，比如说“先生你好，或者女士你好，您几位，欢迎光临……酒店，二问包括就很重要了，“先生您好，你是就餐还是找人，您是有预订吗？大厅还是包间，过生日还是朋友邀请等等。”秦富听着杨凌的讲解，当然了这也算杨凌结合唐朝的情况改版了一下，说的比较简单，但是也让秦富惊叹不已。颠覆了秦富的观念，原来一个跑堂的小二竟然要如此多才多艺，秦富暗自打算一定要把小哥留到这里，帮助国公打理酒楼家业，都说商人低贱，可是谁又不爱钱，哪位国公王侯将相没有私下产业，如果把小哥留到这里，何愁酒楼生意不兴。以后也能为老爷挣下一份产业。
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