油酥饼热萝卜香

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    近人崇巽庵（彝）所著《道咸以来朝野杂记》载：“致美斋，其初为点心铺，所制之萝卜丝小饼及焖炉小烧饼绝佳……”崇巽庵先生在完成这段笔记之时，致美斋早已不是点心铺，而是在京城颇有名气的饭馆了。致美斋经营肴馔，是正宗山东菜，尤其以鱼馔最为擅长，像糖醋瓦块、糟溜鱼片、酱汁中段、鱼杂酸辣汤以及清炒虾仁、烩两鸡丝（即生鸡丝与薰鸡丝同烩）等，在京城脍炙人口。七八十年代，我经常请教商务印书馆的辞书专家刘叶秋（桐良）先生，当时<bdi></bdi>刘先生家住珠市口，在丰泽园饭庄的斜对面，某次一同外出，路过煤市街北口，刘先生指着路西一带说，那就是致美斋的旧址。提到致美斋，刘先生称赞不已，特别推崇那里的萝卜丝饼和焖炉烧饼，萝卜丝饼是以清油和面起酥，以萝卜丝加荤油、葱、盐为馅，出炉后趁热吃，皮酥馅香。焖炉烧饼大小如牛眼，一面有芝麻，馅是枣泥、豆沙和桂花白糖等。这两种点心都是致美斋的招牌点心，引得年曾恢复过一个很四城食客慕名而来。

    致美斋在北京解放前夕已倒闭，1950年曾恢复过一个很短的时期，旋即关张。

    余生也晚，没有品尝过致美斋的萝卜丝饼，后来在上海本帮菜的馆子和苏州一些馆子里也吃过火腿萝卜丝饼，味道尚可，但都没有留下什么深刻印象。在我的记忆中，最好的萝卜丝饼则是五十年代中期北京东华门附近藏书网一个小摊儿上做的。

    从五十年代初到五十年代末，北京东华门大街路北，临近北池子南口的地方，有一家名叫“安利”的信托行。这种信托行今天已经很少见了，它的主要业务是代顾客出售一些较为高档的商每当下午头一批萝卜丝饼出炉，那香味儿在左右五十米之内都能闻得到，诱人食欲。后来“安利”不存在了，也就没见老头来摆摊卖萝卜丝饼，那股香味儿也就永远地消逝了。

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