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这古时候的客栈也是把客房划分成三等，也就是电视剧中看到的，什么天字号房，地字号之类的，可这叶秋杨的客栈把房间只划分成三等，这日后一等房的价格还是会只涨不降。这一切只是时间问题罢了。这房间收拾好了，也该给员工整个培训了，先是让这厨子炒了两道拿手菜，这一尝味道也算可以，但是跟后世比起来，那真的是一个天上一个地下。不过这具体问题具体分析嘛，放在这大明，这两个厨师也算是其中的佼佼者。
但是叶秋杨又心生一计，这道菜一出来，必须是红遍京城。随即问道：“不知李师傅可曾听说过回锅肉？”这李厨子一听也是懵了，回锅肉？从来没听说过啊。这也算新东家给自己的考验，要是直说自己未曾听说，那也算是丢脸至极，但是做菜这事，会就是会，不会就是不会，做不得假，只好摇摇头，直截了当的说自己没听说过了。
这叶也不奇怪，这道名菜，乃是猪肉所制，在这大明朝，猪与朱同音，为了避讳，也是改称为豚。而这时候的猪猪们，大多不像后世一样长得又肥又壮，成天睡了吃吃了睡，现在的猪大部分都是瘦的可怜，由于过于瘦小，这肉的口感也不是很好。
这厨子不会做，也是在自己的预料之中，随即来到了后厨，准备亲手做上一道菜，这厨子看到叶秋杨亲自操刀，那是惊恐不已，自己东家掌勺这传出去，又是一番口舌，这古代的尊卑分明可不是说说而已。在厨子的据理力争之下，叶秋杨终于放下了刀。这厨子也开始听从叶秋杨的吩咐加柴烧了一锅水，把五花肉放下去，随即准备调料，这时候的调料，可以说是要啥啥没有，那只能怎么简单怎么来了。
五花肉煮好捞起来之后改刀成薄片，这肉不肥，只能再锅里先下了点猪油，再把肉倒进去回锅翻炒，这调料也只能由厨子临场发挥了。
这炒好之后，端到大堂，叶秋杨招呼众人一起来品尝，这只加了酱油和盐巴的回锅肉吃起来也是现在的名菜比不起的。看到众人的反应之后，这叶秋杨心里也有了算盘。随后让后厨端出一些点心来，瓜子花生少不了，更重要的填肚子的点心，椒盐饼、花糕、芝麻烧饼、梅花烧饼...不得不说，这李厨子做点心的手艺也真是一绝。这下叶秋杨是彻底放心了，自己的赚钱大计，浮上眼前。
之后的几日，叶秋杨吩咐小二们开始造势，四海酒楼重装开业。
这一楼大堂早已划出来一部分，用作说书，不要小看了这说书，四海酒楼里的说书，入场十文钱，钱不多，可是也算这京城里那些富家子弟的一个消遣之处，这听说书一坐可就是半天，这半天总不可能不渴不饿吧？茶水要收钱，点心要收钱，要是到饭点了还可以点菜。这一套服务安排的明明白白。
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