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全鱼宴，又名百鱼宴。顾名思义，宴席里所有菜肴的主要原材料都是鱼类，运用多种刀工和烹调方法，最多可以做出500多道菜肴。
一桌极品的全鱼宴，成席之后，五彩斑斓，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。由于原材料讲究一个新鲜，而且极其考验厨师的刀工，菜肴多用本汁原汤，所以既保留了鱼独有的鲜味，又注重色好形美，重视营养搭配。
曾有美食家评价，说全鱼宴既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味，可谓老幼皆宜的一代名宴。
全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，也有上百道菜一桌
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