天涯在线书库《www.tianyabook.com》 《舌尖上的小说世界》 第一章舌尖上的《烈风传》 旁贝巴，什卡斯特里大陆西南部的一个小国，这里气候宜人，但70%的国土却是山地，丰富的矿产资源带给了住民大量的财富，却也影响着人们的生活习惯。 人类依附于大地之上，或平原、或高山、或河流、或荒漠，不同的自然环境总会赋予住民独特的文化符号，而美食就是其中之一，大自然总会给予人类看似相同的馈赠，但人类却用智慧把它变成不同的美食。 秦路安，一位生活在旁贝巴边境地区圣日城的16岁少年，父亲身为药师的身份，让人还未到他身边，就可以闻到浓浓的药味。他告诉我，自己虽然年纪尚轻，但却是一位远近闻名的医师。 秦路安的家坐落在圣日城的南区，此时正值中午，他的父亲正在制作旁贝巴的传统食物——当归鸡汤面。 当归，一种药材，可以补气和血，调经止痛。旁贝巴地区特殊的自然环境，赋予了当归良好的生长条件。因此，这里的住民们不仅将它作为药材使用，平时也用来制作食物的辅材。 秦路安的父亲是一位药师，自然对当归再熟悉不过，制作当归鸡汤面，需选用果期8个月的当归，切成薄片，经过晾晒方才可以使用。对于用量也甚是考究，多则虚火上升，少则寡淡无味。 当归鸡汤面所选用的鸡肉，来自山区所特有的一种芦花鸡。旁贝巴多山地，因此不适宜饲养大型家畜，养鸡就成为了这里大多数住民的选择。 熬制鸡汤，需要文火慢炖，并且放调料的顺序也是颇为考究。滚烫的水，将鸡肉中的脂肪和蛋白质充分溶解其中，加之近一个小时的慢火熬制，辅以一小撮盐、几粒花椒，咸香适口，醇美浓厚。 当归鸡汤面出锅了，秦路安和他的父亲围在桌子旁，享受着这份平常的美味，滑入口中的汤汁与面条，带着无比幸福的韵味…… ………………………………………………………………… 酒馆，一个宣泄情绪与放飞自我的场所，忙碌一天的人们聚集在这里开心交谈，体会着不一样的人间冷暖。 马殿臣，圣日城中的铁匠，在每日的辛勤劳作后，酒馆是没有家人的他日落后必到的地方。要上一壶酒，点上几个小菜，和认识的、不认识的人畅聊一番，便是他几乎所有的娱乐活动。 酸麦酒，旁贝巴西南部的特产。 植物顽强的生命力有时可以超出人类的想象，即使在不适合谷物种植的山区，人们总会发现一些在自然母亲呵护下的渺小种子，酸麦就是其中之一。 酸麦的口感酸涩，不适合食用，但却非常适合酿酒。 每年的6、7月份，旁贝巴的人们就会拿着镰刀漫山遍野的去收割酸麦，装在袋子里运回城中，由专业的酿酒师傅酿制。 酸麦酒的酿制过程，古老而独特，采集下来的酸麦，需要由人工进行拍打脱壳，并需经过晾晒才能够使用。 酿酒师傅会将符合要求的酸麦用山泉水浸泡一天，放在专用的池子里进行加热。酸麦里的糖分会在热量的催化下慢慢转变，混着着加入酒曲，一股浓香就会扑鼻而来。 酸麦酒的杂质较多，因此也较为浓烈，不过这恰好迎合了山区人民的喜好。 马殿臣每晚都要喝掉三大杯酸麦酒，在旁贝巴他这样的人有很多，人生中的买醉总是不尽相同，但买醉后的故事却各自相异…… ………………………………………………………………… 每年的1月，是庞贝巴最寒冷的季节，稀薄的空气、刺骨的寒风，使得这片土地让人难以涉足，但对于圣日城里的居民来说，最幸福、快乐的事情，就是在冬日里，亲朋好友围坐在火堆旁，吃上一顿自制的羊肉火锅。 斯特鲁山羊，旁贝巴山区特有的一种羊，拥有极长的毛发，可以抵御严寒的侵袭。庞贝巴的一些人专门以饲养斯特鲁山羊为生，每到寒风袭来的季节，他们的生意就会变得异常火爆。 上等的旁贝巴火锅所用的肉要选取羊里脊，新鲜的羊肉由于膻味过重，必须经过用生姜去腥才可下锅，不然难以入口。火锅的底料，是用蒸煮斯特鲁山羊内脏的汤汁，和以辣椒而成。蔬菜在山区十分珍贵，只有外地商人来这里进行贩卖，因此旁贝巴火锅基本难觅蔬菜的身影。火锅的调料，是用山区特有的植物熬制而成，旁贝巴人叫它“卡祖谷母”，这种植物具有天然的咸味，可以代替盐的作用。 羊肉、锅底、调料，就这样，简单而丰盛，秦路安和他的朋友，以及长辈们围坐在篝火旁，大汗淋漓，品味羊肉的细腻、辣椒的辛呛，男人们讲述着冒险见闻，女人们闲聊里短家常。 愿此刻的幸福快乐成为永远…… 第二章舌尖上的《精神病院的疯子》 人的思想，会因年龄、经历、地位、环境而改变，但唯一不变的，是对于味道的固执。从哇哇坠地吸吮第一口乳汁开始，味觉就像一个精准的定位系统，深深地在人的思想中打下看不见的烙印，同时再用最深刻的记忆去为烙印涂上不褪的颜色。 精神病院，一个只有特殊人群才会涉足的地方，王玲曾是一名画家，经过一年的治疗，她的精神疾病已经恢复许多。此时正值中午，她正在从病房急匆匆的赶往食堂。 过多的油脂和蛋白质，以及辛辣等刺激性味道会加重病人的病情，因此精神病院为病人制定了严格的食谱。但医院为了勾起病人的回忆，一周会为病人制作一次特定食物。 王玲的选择，是她最爱吃的一种菜肴——麻婆豆腐。 麻婆豆腐始创于清朝同治年间，是四川省名菜之一，也是川菜的代表。在岁月的长河中，麻婆豆腐虽经厨艺大师多次改良，但始终离不开麻、辣、烫、咸四字。 制作麻婆豆腐的用料颇为讲究，豆腐要选用南豆腐，切成小块的豆腐，必须加盐氽透，再用温水浸泡。 油必须选用花生油，肉则牛猪皆可。锅中的油只能到六成热，肉馅在热油的翻滚中逐渐失去水分，加之一勺黄酒，和以适量的豆瓣酱，再加入辣椒面、姜末、豆豉炒香，菜肴最重要的部分——红油便呼之欲出。 白色的豆腐入锅，在微火的作用下，麻、辣、烫、咸的味道反复冲击着豆腐的每一处纤维。 从菜市场买来的新鲜青蒜，被切成1厘米长的段，与水淀粉，撒花椒粉一起撒入锅中，轻微摇匀，便化作色泽鲜亮、气味诱人的佳肴。 王玲一个人坐在食堂之中，细细的品味着这份似曾相识的味道。她从随身带来的兜里，抓了一撮鱼腥草放在菜里，那是她的妈妈曾经制作麻婆豆腐的独特配料。 现在，她吃完了，又要回去拿起画笔，在周围歇斯底里的喧哗中，以那两位谈笑风生的护士为模特，画出一幅充满沉静的肖像…… ………………………………………………………………… 陈平，初中历史老师，此刻他正在房间中对着十几把空椅子，为自己的“学生”上着历史课。 这是一位身形瘦削的老人，自从妻子因车祸去世，便住进了精神病院。他平时吃饭总是需要护工喂食，但唯独面对一种食物来者不拒，因为那是她的妻子最后一次为他做的食物——油泼面。 油泼面起源于明代，是陕西传统的特色面食之一，根据地域不同，有着鲜香、酸辣、香辣等多种口味。 油泼面的制作，以和面开始，到淋油结束。 和面的水要使用温水，配以少许的盐和碱。 面，要使用中筋面粉，缓缓倒入温水中，细小的颗粒在筷子的不停搅动下，彼此粘连，逐渐变成柔软的面团。 熟练的师傅会将面团表面刷油，切成小份，手掌和擀面杖的下压力，使得面团变成长条形。 张紧的面筋在白皮下不停地收缩，直到获得力与形状的平衡。随着师傅的手腾空而起，不断的在与案板的冲撞中变得细长、松弛。便垂到锅中，犹如瀑布跌入深潭。 煮好的面条装入碗中，撒入辣椒面、盐、生抽、醋、葱花、姜末等配料，淋上一勺热油，一碗简单的油泼面便做成了。 陈平吃面的手不停的拨弄着，但表情没有丝毫变化。他急匆匆的吃完，便又去“教室”为“学生”上起了课。 ………………………………………………………………… 在精神病院一楼走廊的尽头，有着一个铁门，这里住着精神疾病较为严重、并有潜在伤人倾向的病人。 而张国荣就是这些病人之一，他曾是一名货车司机，因为车祸，头部受到了剧烈的撞击，而使行为变得疯疯癫癫。 只有在看见并品尝一种食物的时候，他才会变得安静，这种食物就是——蒜蓉生蚝。 烧烤，是中国平民百姓的最爱。 每当夜幕降临，三五好友围坐在路边的小摊旁，开怀畅饮、大快朵颐。而作为一名货车司机，张国荣自然也不能免俗，因为他出生于海边，生蚝便成了他每次烧烤时的最爱之物。 烧烤摊上的生蚝，精髓所在并不在生蚝本身，而在于蒜的运用。一位经验丰富的烧烤师傅，每晚卖出的生蚝甚至能达到200个，这都需归功于大蒜那鬼使神差的味道。 烤制生蚝的蒜要用新蒜，仔细磨成蒜蓉，透明的浆液散发着辛辣的气味，让人的每一个毛孔都得以舒张。 煸炒蒜蓉一定要用小火，将蒜蓉炒至微微金黄，和以料酒、胡椒粉、以及盐，充分搅拌均匀。淋在烤好的生蚝和粉丝上，辅以一小撮香葱花。入口即化，鲜美无比。 张国荣拿着生蚝仔细的端详，仿佛发现了什么珍宝。他想吃又有些舍不得吃，就那么一直看着，直至那生蚝变凉…… 舌尖上的《七十二楼人不见》 河南省开封市，地处中原腹地、黄河之滨，素有八朝古都之称，是我国五代时期和宋代文化的集大成者，自北周武帝建德五年（公元576年）改梁州为汴州开始，开封便以“汴”简称延续至今。 疫情过后，开封也像中国大多数城市一样，开始了艰难的复苏之旅，长时间居家的人们，为了生计不得不日以继夜的辛苦工作，极力去挽回逝去的时间和财富。 夜幕降临，开封的街上仍然车水马龙，小王作为开封市宏光电子元器件有限公司的一名业务员，此时他正站在饭店门口，满脸堆笑、点头哈腰的与甲方代表握手告别，毕竟这是他能否完成本月业务定额的关键。 目送甲方代表的车子远去，小王深深地叹了一口气。 “明隔成不成全看他喽，可别某一扇儿啊！” 此时已是夜里9点钟，满身酒气的小王送别客户并没有马上回家，而是去了每一次请客户吃饭后，他都要去的地方——丰乐楼。 丰乐楼，始建于南北朝时期，后在战争中多次焚毁，但于宋、明、清时期以及建国后又经多次重修，并延续保持名号至今。 在建国之前，丰乐楼一直是一座娼馆。1948年开封解放后，丰乐楼空置了一段时间，后收归国有，变成了开封市第二百货公司。1994年改制后，才由私人承包变成了酒楼。 小王之所以要在此时去丰乐楼，是因为他要去吃一道菜——蓝莓山药。 蓝莓山药的所属菜系无从考究，并非开封独有，小王之所以要来这里，是因为他认为丰乐楼所做的蓝莓山药最特别。 制作菜品的主材，应用河南焦作地区的铁棍山药为佳。灰褐色的表皮在刮刀作用下层层剥落，雪白的胴体显露真容，一层薄薄的的黏液，如果不小心沾到皮肤上，就会让人奇痒难耐。 中国烹饪食物的方法有许多种，但只有“蒸”才能尽显食物真味。切成段的山药，放入笼屉之中，在水蒸气的作用下，山药内部的纤维逐渐改变着性状，即使仍然保留着原有的外形，但在轻微的外力下，就会如胶泥一般不堪重负，任人随手拈来，变成另一副模样。 蓝莓果酱倒入清水之中，变为一片混沌。 在锅底橙红色火焰的炙烤下，水份耐不住热量纷纷逃离，只留下蓝莓还有来不及逃离的水彼此纠缠，直至变得粘稠。 冰糖和蜂蜜耐不住寂寞，偏要加入到这场纠葛之中，终于如愿以偿，与蓝莓成为一体。 但激情作罢，案台之上，一边是蓝莓酱，一遍是山药泥，虽热情如火，却仿佛隔山隔海，无法相聚。 只能等到时间过了，都凉透了，才又聚到一起，但身相随，却彼此难融了。 小王看着这盘蓝莓山药，小心翼翼的用勺子剥掉覆在山药表层的蓝莓酱，看到那山药仍如阳春白雪一样没有任何瑕疵，满意的点了点头。 “出淤泥而不染，但淤泥也少不得啊......” ............................................................................................................................................................ 老张，河南省利尔自控有限责任公司的采购部副部长，今晚类似小王这样的宴请，在疫情过后已经不知道发生在他身上多少次了，他只知道每晚都是往来于各色人物的宴请之中，但除了一张张名片，很少有什么能够留下。 老王家前面的街角，也有一座酒楼——共厄楼，每晚老王在外吃酒回来，都要到那里去买一道菜品带回家慢慢品尝，而这道菜就是——雪绵豆沙。 雪绵豆沙起源于我国东北的满族，曾是清朝宫廷御宴上的名菜之一，之后慢慢传遍全国。 为了保证雪绵豆沙的色泽洁白，只能使用蛋清作为主要原料。在鸡蛋的尖端打下一个小孔，透明的蛋清便会如细线般跌入盆中。 在竹筷的不停搅动下，盆中慢慢的形成了一个漩涡，蛋清中的胶质在巨大的离心力作用下，逐渐失去了原本的功能，无力地变成雪花状。 白色的生粉也许觉得蛋清实在可怜，趁厨师不备便牺牲自己跃入盆中，重新为蛋清注入新的活力。 可这活力还未恢复多久，一颗颗巨大的豆沙球，便冲入进来横冲直撞，如强盗般带着一身银光离开，直至一切都被劫掠一空，丝毫不剩。 泛着银光的豆沙球真是无比贪婪，即使知道危险，却仍然跳入翻滚的油锅，不断的舀油沐浴，直至那银光变成金光。 也许是害怕那金光太惹人注目，那豆沙球又滚入白糖之中，将自己伪装起来，不留一点马脚。 坐在家中，老张没有开灯，借着窗户透进来的光亮，他仔细端详着筷子中的雪绵豆沙，随即便咬了一口，红褐色的豆沙如预料般的漏了出来，老张满意的笑了...... .......................................................................................................................................................... 距离开封700公里外的山东淄博，此时的小刘正在因为相亲被女方拒绝而意志消沉。 小刘今年32岁，这已经是他第16次相亲，但因为他出身农村，又没有固定工作，因此总是被女方以各种理由拒绝。 不过，小刘是个乐观的人，每次相亲失败，他总是说“莫事莫事，揍揍饭就好了。” 而小刘每次说“揍饭”，就是他要去一个叫韩江楼的地方，喝一碗“孟婆汤”。 孟婆，是中国古代神话传说中的人物，常驻在奈何桥边。她为所有前往投胎的灵体提供孟婆汤，以消除鬼魂的记忆。而孟婆的来历，有一种说法她就是哭倒长城的孟姜女，出身于战国时代的齐国，也就是现在的山东东部，而淄博正是那时齐国的都城。 当然，小刘要去喝的“孟婆汤”，不会有消除人记忆的功效，只是有着孟婆的传说，商家打出可以让人忘忧的噱头罢了。 制作孟婆汤的主料，需选用肥老母鸡。 直径一米的大锅在集火的攻击下轰轰发响，加入鸡和麦米，在经过3至4个小时的熬制之后，鸡肉终于坚持不住，从骨架上完全脱落下来。 葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油连同鸡一起投入甑中，用小火吊十几个小时，一碗“孟婆汤”便呼之欲出。 一只鸡蛋盛于碗中，煮沸的高汤于半米高空，如飞流瀑布急冲直下，高温与速度兼备，一碗蛋花冲得气势如虹，也让人惊得忘记曾经的烦恼，获得片刻的欢愉。 小刘喝着“孟婆汤”，他的电话又响了，这是他的工友又为他介绍了一个对象。 喝完汤，小刘还要回家仔细打扮一番，去迎接他的第17次相亲...... 天涯在线书库《www.tianyabook.com》