家常菜谱---天涯在线书库

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特色沪菜- 特色沪菜
芝麻田鸡
腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。为食街　　调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙。　　　制作方法：　　1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。　　2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）　　3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）　　4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。　　5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。摘自:深圳饮食网