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| 陕西菜- 地方特色 | |||
| 酿 金 钱 发 菜 | |||
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| 制法 鸡蛋打散，加少许水和湿淀粉搅匀，上笼蒸成蛋糕，凉后切长方条做钱眼。 再打2个鸡蛋，加少许水和淀粉搅匀，在锅里摊2张蛋皮。 发菜治净和鸡酿子拌匀，分别摊在蛋皮上，中间放切好的蛋糕条，卷成圆柱形。 共4卷，上蒸笼5分钟取出，切圆片码在碗内，浇清汤、盐，上蒸笼热取出，扣在大汤碗内，滗出汤汁。 鸡清汤烧开放盐、料酒，撇去浮沫加味精在碗内即成。 |
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