家常菜谱---天涯在线书库

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其它菜系- 健康菜谱
《百类蔬菜营养食谱》之青瓜、老黄瓜、白瓜及其菜谱
青瓜青瓜又叫黄瓜，是夏日应时瓜菜，除可熟食外，亦可作为菜伴碟、或生吃，也可以加白醋浸制成酸瓜，当为饭前小吃。不过，肠胃消化有问匙的人，则不宜多吃，因会容易引起腹泻。黄瓜黄瓜老熟，可以留种时，瓜皮颜色变成黄棕有裂纹，这时的黄瓜，称为老黄瓜。老黄瓜在大暑天时最多，不寒不燥，清润可口，老幼咸宜，家常食用老黄瓜，多用作煲汤佐膳。选择老黄瓜时，应选瓜身重而壮大，瓜皮棕黄色的为上品。青瓜含维生素B和C能解渴、消暑、利尿、老黄瓜更能消暑散热、清肠热和降燥火。白瓜白瓜味清淡而不带瓜腥，不凉不燥，与节瓜、冬瓜同属“正气”瓜类；就算体质虚弱的人，也能常吃。有人将白醋和糖加进白瓜，腌制而成酸白瓜，不但可口，变能刺激食欲。配上另外的调味，可腌制成茶瓜，味道甜而带微酸，可佐膳放汤。俗语说：“茶瓜送饭，好人有限”。意思是指茶瓜的性质平和，连病人也可食用。白瓜含蛋白纤维素和维生素，帮助新陈代谢。能润肺、正气、帮助消化。醋溜黄瓜材料：嫩青瓜（约250克）1个，糖1.5茶匙，白醋1汤匙，姜米、葱粒少许调味料：盐1茶匙，辣椒圈、花椒少许，生抽1茶匙，生粉、麻油适量做法：青瓜开边挖去瓤，切成梳子薄片，加入一茶匙盐，略腌，挤去水份。烧红镬，下麻油，爆香辣椒