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其它菜系- 健康菜谱
《百类蔬菜营养食谱》之空心菜、潺菜及其菜谱
空心菜又名通菜。由于空心菜很易繁殖，产量大，售价相对便宜，是一种价廉的营养蔬菜。身体虚弱、血压低的人士不宜多吃，因为空心菜有降血压的作用，吃后会抽筋，就是这个原因。空心菜能利小便，如患湿热，可以空心菜煲汤，每天饮一大碗，便能去湿热。空心菜含有丰富维生素A、B、C，尤其是B12和丰富胡萝卜素。有清热解毒，利小便的功效。潺菜潺菜原名藤菜，蔓藤而生，有大叶和细叶两种，食用时是采摘它近茎部分的梗叶，形状有点像芥兰，碧绿青翠。在街市买到的，多数是大叶的。潺菜性寒凉，体质虚弱者不太适合，不过，如用来煲汤，并煲足火候，能大减寒凉之性，健康不太好的人也不怕饮用，但不宜过量。潺菜含大量纤维素、铁质和纤维质。能通肠胃，利大便，并能预防湿热痢泻。空心菜扒仙掌材料：空心菜500克，姜4片，去骨鸭掌1打，盐、生粉各3汤匙，蒜茸、姜、葱各少许调味料：蚝油1.5汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙做法： 1.空心菜洗净摘好，晾水备用。去骨鸭掌洗净后，再以姜葱去水，备用。 2.烧红锅，下油爆香蒜茸，先炒熟空心菜，垫于碟底。再烧红锅，下油爆香鸭掌，下调味料及适量之清水，以中小火加盖略焖约10分钟，至鸭掌爽稔，便可盛于空心菜上。潺菜鱼滑汤材料：潺菜250克，粉丝150克，水豆腐1块，冬菇5只，鲮鱼肉200克，姜2片，姜2片，盐适量鱼肉调味料：胡椒粉少许，