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其它菜系- 健康菜谱
《百类蔬菜营养食谱》之芥菜、雪里红、咸酸菜及其菜谱
芥菜芥菜通常分为大芥菜和小芥菜，市面党见的多为小芥菜，有人又称之为“南风芥菜”。有些人认为芥菜寒凉而味带苦，事实上它的营养价值颇高。芥菜含蛋白质、脂肪、无机盐、粗纤维和水炭素。能消暑清热，明目安胃。雪里红雪时红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。现在市面上出售的雪里红，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。咸酸菜咸酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。咸酸菜能助消化兼胃，很多人喜欢以白醋和糖来腌制咸酸菜，作为平常或饭前小食；而咸酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。如果患热性咳嗽、肠胃湿热、脾肾弱、有气喘病或晚上流虚汗的人士，皆不宜食。咸酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。火鸭芥菜汤材料：小芥菜250克，烧鸭1/4只，姜2片，清水适量调味料：盐3/4茶匙做法： 1.小芥菜洗净晾水备用。烧鸭去脂肪起肉，将肉撕成长条。 2.烧开适量水，先下鸭骨中火熬15分钟。让鸭骨出味，再下姜片、小芥菜及2茶匙油，滚至芥菜稔时，加入火鸭丝，调味熄火，上桌。味菜牛柳材料：咸酸菜300克，米粉少许，牛柳肉300克，糖1茶匙，红萝卜丝少许