家常菜谱---天涯在线书库

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粤菜- 亲亲靓汤
川贝雪梨猪肺汤
做法　　（１）猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净，放入开水中煮５分钟，捞起过冷河，滴干水。　　（２）雪梨洗净，连皮切四块，去核，川贝母洗净。　　（３）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用。　　说明　　本汤以滋润肺燥、清化热痰为主。汤中川贝母性味苦甘微寒，功能润肺、镇咳、祛痰，《名医别录》说它有治“咳嗽上气”和“上烦热渴”的作用，《日华子本草》说它能“消痰，润心肺。”本品含有多种生物碱及甾醇、淀粉，可扩张支气管平滑肌，减少分泌起镇咳、祛痰作用，是常用的润肺化痰之品。雪梨性味甘微酸凉，有润肺生津、清热化痰的作用，《本草纲目》说它能“润肺凉心，消痰降火”，是肺燥咳嗽常用之果品。猪肺性味甘平，有补肺的作用，《增补本草备要》说“猪肺，补肺，治肺虚咳嗽。”合而为汤，既可清肺之燥热，又可补肺之不足，既可镇咳，又可祛痰，共奏清燥润肺、化痰、止咳之功，是标本同治之汤品。　　　　注意　　若寒痰、湿痰内盛之咳嗽清稀色白者，不宜用本汤品。　　　摘自：饮食品网