家常菜谱---天涯在线书库

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北京菜- 地方特色
锅三夹火腿
作法(1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末，放在碗里，加盐、料酒(10克)、　　　姜末、味精(少许)一并搅拌成馅。把火腿切片。鸡蛋打在碗里搅拌均　　　匀。(2)把煮熟的瘦猪肉切成9厘米长、4.5厘米宽的片，放在砧板上，　　　竖起来挨着摆6片成长方形。把拌好的馅平铺上面，错开肉缝再摆上火腿　　　片。把另一部分白肉片盖在火腿片上，而后压实，使之成为夹好的火腿　　　块。(3)从每块火腿块中间横切一刀，1块变成2块，然后把面粉撒在上面。　　　(4)炒勺放入大油用文火烧热，把火腿块的4周在鸡蛋糊中蘸蘸，然后　　　放入勺内煎成金黄色，再加入猪骨汤、料酒和味精。(5)汤汁收干以后，　　　把火腿块摆入盘内一边。(6)面包去皮后，切成12片。把每片平着片开　　　成蚌壳状，上屉蒸软，取出摆入盘内另一边。(7)将生菜叶洗干净消毒后，　　　切成小块，摆在火腿盘周边，上面浇上甜面酱、撒上白糖。用面包夹火腿，就着生菜吃。