家常菜谱---天涯在线书库

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北京菜- 地方特色
煳肘
主料猪肘肉1～2公斤调料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。作法(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放　　　温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。　　　(3)带皮切成薄片，码在盘里。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、　　　酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。摘自：饮食品网