家常菜谱---天涯在线书库

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北京菜- 地方特色
筒子肉
作法(1)先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末，猪肉剁成肉泥，一起盛入　　　碗里，拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤，拌成馅。(2) 　　　把鸡蛋打在碗里，加入白面、湿淀粉(余量)，搅拌成糊浆。(3)将猪网油洗　　　干净后，切成20厘米见方的块。在各块的一头，把肉馅摊成1厘米粗的馅条。　　　在未摊肉馅的网油上抹上一些鸡蛋糊浆，而后卷成2厘米粗、20厘米长的卷，　　　上屉蒸10分钟左右，取出晾凉，切成10厘米长一根。(4)在旺火上架上炒勺　　　倒入植物油，烧热，将网油卷沾上鸡蛋糊浆，慢慢放入油里炸1～2分钟，　　　至金黄色即可取出，切成小段即成。摘自：饮食品网