家常菜谱---天涯在线书库

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其它菜系- 健康菜谱
“秋燥”清补滋润汤
现值夏秋交融之际，人易肺燥干咳、胃燥渴饮、肠燥便秘、鼻干咽痛，中医称之为“秋燥”。《内经》云：“热者寒之，温者清之，虚则补之，燥者润之”。故此季节宜清补滋润调养。兹介绍几味日常较易做汤谱：一、花生鱼头汤 [用料]大鱼头1个、花生仁100克、腐枝1条、红枣10个、生姜2片 [制作]（1）花生仁洗净，清水浸半小时；腐枝洗净、浸软，切小段；红枣（去核）洗净。（2）鱼头洗净，斩开两边，下油起锅略煎。（3）把花生、红枣、姜片放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放入鱼头、腐枝再煲1小时，调味食用。 [功效]益气养血，清补脾胃。体质燥热者，鱼头不可煎。二、粉葛猪骨汤 [用料]猪骨700克、粉葛500克、红枣10个、陈皮1片。 [制作]（1）粉葛去皮洗净，切段；红枣（去核）洗净；陈皮浸软、去白。（2）猪骨洗净、斩块，与粉葛、红枣、陈皮一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味食用。 [功效]健脾养阴，生津止渴。但胃寒湿重者不宜用本汤。三、百合柿饼鸽蛋汤 [用料]鸽蛋12个、百合80克、柿饼2个。 [制作]（1）鸽蛋煮熟后去壳；百合洗净、稍浸；柿饼洗净，切小块。（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲20-30分钟，加适量冰糖，调味成甜汤。 [功效]润肺燥、益肺气，清痰火。但胃酸过多、湿疾咳喘者不宜食用。