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| 闽菜- 地方特色 | |||
| 佛跳墙 | |||
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| 特点：著名福建菜中的佳肴,以海鲜,家禽,肉等二十几种原料放入绍兴酒坛中精致而成.其特点是选料精粹,制法独特,营养丰富,香鲜异常. 用料：水发鱼翅，熟火腿各150克,海参,冬笋,料酒，冬笋，各250克 鱼唇,鱼肚,猪蹄筋,干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡,鸡汤各1000克 香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,八角1粒,桂皮5克,荷叶一张 烹饪方法：鱼翅加水,料酒,葱,姜片焖十分钟,鲍鱼划十字花刀,加料 酒，鸡汤煮半小时，鱼唇切块加沸水，葱段，姜片，料酒 煮10分钟，鸡头，脚，鸭肫切片，鱼肚切片沸水汆透。海 参，火腿，冬笋切片，蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸。 葱，姜，鸡，鸭肫略炒，加酱油，精盐，味精，鸡汤，八 角，桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱姜。取能装 2500克酒的酒坛一个，放入鸡，鱼翅，火腿，干贝，鲍鱼 ，香菇，冬笋，加鸡汤，荷叶封坛口，加盖小碗，烧沸后 小火煨2小时，放海参，蹄筋，鱼唇，鱼肚煨一小时即可 摘自：中国美食网 摘 |
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